Perdicitas en escabeche.

En Mayo acontecía el escabeche. Era de perdices. Lo hacía doña Melisa Funes viuda de Peña.
Ella era como un novillo de lomo ancho y nalgas escabrosas.
Las infelices perdicitas llegaban sin esvicerar. Con la velocidad del rayo, doña Melisa las
desplumaba, luego les retorcía el cogote hasta separarlo del cuerpo. Para abrirlas les hincaba
un cuchillito afilado por el culo. Luego, con precisión de cirujano la viuda de Peña,
las descuartizaba y las preparaba para la cocción.
Doña Melisa pudo haber hecho lo mismo con Peña, pero eso no tiene importancia.
Al mes, las perdicitas en escabeche estaban deliciosas.

Ricardo Braun